Mini Albóndigas con Arroz

Bueno, esta receta para mí es un clásico, un caballito de batalla, la puedo combinar con arroz, papas fritas o al horno, puré, ensaladas varias o con lo que se nos ocurra

En este caso fue con arroz... a pedido de un comensal, mi pequeño je je

Para hacerlas compre aproximadamente medio kilo de carne picada, de un supermercado que le ponen el contenido graso de la misma, sino si es de carnicería va a su gusto y necesidad, particularmente nunca uso salvo que me lo pidan la que es totalmente magra, y si pueden pidan que la pasen dos o tres veces por la maquina así queda mas homogénea

La puse en un bowl al que le agregue una yema de huevo (sin la clara) sal y condimentos a gusto, media cebolla picada, un poco de mostaza  y empecé a amasar la mezcla, después para que tome consistencia el agregue pan rallado, otra forma que es muy buena es agregar salvado de trigo, nos sirve como fuente de fibra y entre una y tres cucharas soperas por día ayudan a reconstruir la fibra intestinal y son excelentes para el estreñimiento; así que tenga en cuenta este producto cuando lo puedan mezclar en comidas

Una vez que logre una consistencia que se podía amasar, tome la medida con una cuchara y empecé a darle forma de pequeñas esferas, como técnica para saber cuándo dejo de amasar es  cuando ya no siento el granulo de la cebolla en mis manos, pero eso lo dejo a vuestro gusto

Una vez terminadas, las pase por harina para luego sellarlas en un poco de aceite, se puede omitir este paso si no se le desea agregar harinas a la comida, y se pueden sellar al horno o simplemente ponerlas a hervir en su salsa, la diferencia sellándolas es que sus sabores van a quedar concentrados dentro de la misma, y no se van a diluir en la salsa

con la media cebolla que me quedo del armado de las albondigas voy a usarla para la salsa, esta vez en vez de picarla la corto en plumas

Sobre el mismo aceite que selle las albóndigas voy a rehogar las cebollas hasta que estén transparentes, le agrego un poco de sal para que exuden 

luego agrego el tomate, en este caso pure de tomate, pero puede ser fresco, de lata o botella a gusto

coloco las albóndigas hasta que estén cubiertas, si falta jugo, le agrego agua o caldo

les cuento que me compre lo que simula ser un viejo molinillo de café, y con el muelo todas mis especias para darle ese aroma de recién molida

Tapo y dejo cocina bien, pero muy bien, o sea una hora aproximadamente (ya van a ver en el curso de las publicaciones que casi siempre cocino en este wock, ademas de por que me gusta, por que mis utensilios son muy básicos)

Ahora procedo con el arroz, en este caso vou a utilizar integral por que aporta mas fibra, la medida que uso es un pocillo por comensal, ya veran que me rijo en mis recetas por el tazometro y el masomenometro

lo vao en un colador de alambre, en este caso solo para quitar impurezas, si fuera arroz blanco o parboil, le saco un poco de almidón en el lavado (hay que cuidar la linea)

Una vez que esta todo listo viene el emplatado, para mi es fundamental que este bien servido, por que la comida, a mi entender, entra por la vista el olfato y luego el sabor

estas fotos tienen muchos defectos por que las saque con el celular por que me había quedado sin batería en la cámara, pero las próximas publicaciones ya tienen mejor calidad de imagen

a disfrutar!!!!!!!

Un genio

¿Y qué hacés cuando no hacés nada?
Spinetta: Hago pan, hago pizza, preparo una comida tailandesa o mexicana… Me encanta cocinar, gran desenchufe. El intelecto está aplicado a un lugar tan diferente… Cocinar contrabalancea la angustia del que pronto se va a meter con algo arduo, porque recibe una voz desde adentro. Y entonces ahí ya no hay otra que tirarse sobre un papel, a sentar poesía, frases aisladas?... Hay que hacer pan y hay que hacer canciones. Porque si viviera todo el tiempo haciendo poesía, música, me consumiría.(L.A.S.)

MI COCINA DE AUTOR

MI COCINA DE AUTOR

Porque cocina de autor? 

Porque no soy un profesional de la cocina, simplemente me gustan sus aromas, colores, sabores, ver la transformación de los productos en algo elaborado que me gusta a mí y le gusta a la gente.

Por lo general no sigo recetas, me guio por mis instintos, y así voy creando, desde ya que cuando tengo dudas sobre algo acudo a diferentes recetas, algunas las sigo al pie de la letra y otras solo sirven para orientarme

Casi siempre cambio ingredientes, condimentos, logrando distintos sabores que en definitiva son mis sabores por eso de autor y el autor en este caso soy yo

Trato de cocinar con lo que tengo, en mis implementos verán que es muy básico, y cuando falta algo por regla general no salgo a comprarlo, lo sustituyo por algo que tenga que cumpla su cometido, lograr un lindo plato con buen sabor

Otra de las cosas que me gusta mucho es la presentación de los mismos, la limpieza del plato donde se sirve, y los detalles que pueda agregar. Sirvo los platos en la cocina y no en una fuente en la mesa, por dos razones, primero es mi decoración o presentación la que llegara al ojo del comensal y segundo se puede regular mas el tamaño de las porciones que me parece sumamente importante.

Tengo una premisa fundamental, todo lo que hago lo hago con amor, sino no lo hago, por eso me esmero en los detalles, alguna vez escuche que eso marca la diferencia entre almorzar y cenar o simplemente comer… cuando no tengo ganas de cocinar y lo hago por obligación es simplemente para comer, y si le pongo amor, ahí es donde se marca la diferencia, lo iré resaltando a cada rato, porque es un concepto que realmente me encanto y define la cocina, por lo menos para mi

Por último y a modo de información, si son tan locos como yo que les gusta sacar fotos de todo, tengo dos sugerencias, cuiden los fondos, no hay nada mas desprolijo que un plato bien presentado y que al final de la foto salga algún objeto que no tiene nada que ver con lo que estamos haciendo, y por último, usen la cámara ya sea de celular o la que tengan con un poco de zoom, así evitaran que los vapores y grasas se peguen en nuestra lente, incluso el calor puede empañarlas y determinadas cámaras tienen lentes plásticos que se dañan con la temperatura

Ahh y si les gusta la fotografía anímense en tomar todas las fotos, no hay excusas de la cámara mejor o peor, el ser buen fotógrafo lo define el aprovechar el momento, en captar el instante en que está sucediendo, para mi ese es el concepto de ser un buen fotógrafo

Bueno a disfrutarlo, espero que tanto como lo hago yo